Kaffeerösterei in Zuoz seit 1912 (2024)

Bohnen aus aller Welt treffen sich im Engadin

Selbst im weltweiten Kaffeehandel gilt: «Am Anfang war die Bohne». Und der Boden, in dem die Kaffeesträucher mit ihren duftenden Früchten wachsen, will richtig gepflegt sein. Daniel Badilatti kennt alle Anbaugebiete persönlich. Der Kaffee-Kenner betreute sie in den 1980er Jahren bis 2014 mit eigenen sowie Partnerfirmen in Indonesien und anderen Produktionsländern. Als Spezialist für indonesischen Kaffee war Daniel Badilatti damals an zwei Aufbereitungs- und Exportfirmen beteiligt.

Hergestellt mit viel Liebe und Zeit

In Zuoz dauert das Röstverfahren länger. Aufgrund der Höhenlage liegt der Siedepunkt tiefer. Bis zu 15 Minuten drehen die Kaffeebohnen im Röster und entwickeln damit ihr volles Potenzial.

Das Engadiner Dorf Zuoz liegt auf 1716 Meter über Meer. Das heisst, dass der Siedepunkt tiefer liegt, denn mit abnehmendem Luftdruck sinkt dieser – pro 300 Höhenmeter um ein Grad. Auf 1500 Metern liegt die Siedetemperatur nicht mehr bei 100 sondern bei 95 Grad Celsius. Cafè Badilatti braucht also länger, um die Bohnen zu verarbeiten. Das wiederum wirkt sich positiv auf die Kaffeequalität aus. Die Kaffeebohnen werden bei einer Temperatur von 180 bis 220 Grad während 12 bis 15 Minuten geröstet. Industriekaffee wird oft bei sehr hohen Temperaturen nur 7 Minuten lang verarbeitet.

Die Produktion im Engadin bringt Wertschöpfung

Heute werden rund 20% des Umsatzes im Engadin erwirtschaftet, während die Wertschöpfung weiterhin mehrheitlich in Zuoz geschieht. Dies ist aussergewöhnlich, weil Badilatti gegenüber der Mitbewerber einen Standortnachteil hat: während sich viele Grossröstereien in Hafennähe befinden, etwa in Genua, Bremen oder Antwerpen, respektive sich an logistisch einfach zu erreichenden Lagen befinden, importiert Badilatti die Bohnen weiter ins Bündner Hochtal, was Zusatzkosten beschert. Doch die Lage hat auch ihre Vorteile: Aufgrund der Höhenlage, dauert der Röstprozess länger und die Bekömmlichkeit ist besser.